May 31st, 2007

Квасное, патриотическое

1 кг сухарей ржаных, 600—700 г сахара, 50 г мяты, 40—60 мл жидких дрожжей, изюм.
Хорошо поджаренные, но не горелые ржаные сухари заливают горячим кипятком (15 л) и настаивают. Осветленное сусло аккуратно сливают с осадка, охлаждают и смешивают с сахаром и настоем мяты. Добавив жидкие дрожжи, сбраживают сусло 3—4 часа, затем разливают в бутылки с несколькими изюминками в каждой и, не закупоривая, выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся пузырьки углекислого газа. После этого бутылки закупоривают, обвязав горлышко проволокой, и выносят в холодное место на 2 дня. Хранят бутылки с квасом в горизонтальном положении.